Le panuzzo, notre pain façon pizza garni chaud

À La Dimora, à Asnières-sur-Seine, le panuzzo n'est pas un simple sandwich chaud : c'est un pain travaillé comme une pâte à pizza, cuit au four, puis généreusement garni à la sortie — croustillant dehors, fondant dedans. C'est la spécialité qui fait revenir la plupart de nos habitués, et la raison pour laquelle beaucoup de clients d'Asnières, Bois-Colombes ou Courbevoie font le déplacement.

Qu'est-ce qu'un panuzzo, exactement ?

Le panuzzo est une spécialité italienne à mi-chemin entre le pain plat et le sandwich chaud. La pâte est pétrie et façonnée comme une pâte à pizza, cuite nature dans notre four, puis ouverte et garnie généreusement — viande, fromage, légumes confits — avant d'être servie immédiatement, encore chaude. Le résultat : une croûte fine et croustillante à l'extérieur, un cœur moelleux, et une garniture qui ne détrempe jamais le pain puisqu'elle est ajoutée après cuisson.

C'est un format né du sud de l'Italie, que nous avons voulu remettre au centre de notre carte plutôt que de le traiter comme un simple en-cas. Chez La Dimora, le panuzzo est préparé à la commande, jamais à l'avance, avec les mêmes produits que nos pizza et nos antipasti.